GUISO DE PATATAS CON ARROZ (ANA)

INGREDIENTES

5 ó 6 patatas medianas

2 puñados de arroz

aceite

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

agua para cubrir el guiso

sal

1 hoja de laurel

AJO BLANCO (ANA)

Ajo y aceite de oliva en una crema fría deliciosa que os ayudará a combatir el calor. Es una sopa fría típica de Málaga.

Ingredientes:

150 gr de almendras crudas
2 dientes de ajo
100 gr de miga de pan del día anterior
4 cucharadas de vinagre
125 ml de aceite de oliva

Preparación:

CALDERETA DE RAPE Y GAMBAS (Ana)

4 rodajas de rape.

4 patatas

8 gambas

1 pimiento verde

1 tomate

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada pequeña de pimentón rojo dulce

1 hoja de laurel

Aceite de Oliva

Sal

 

Para el caldo de pescado:

 

1 cabeza de rape o 1/2 kg. de pescado especial para caldo.

1 cebolla

1 tomate

un poco de aceite

Sal

 

Primero preparamos el caldo de pescado:

En una olla, ponemos el aceite y añadimos la cebolla picada muy menuda, le damos unas vueltas y cuando está empezando a tomar color le añadimos el tomate, lo vamos vigilando y cuando empieza a estar todo dorado añadimos el pescado y lo cubrimos con agua, añadiremos la sal (poquita).

 

En 20 min. ya estará listo.  Lo colamos y lo reservamos para el plato.  Una alternativa rápida, puede ser añadir caldo de pescado del que se vende ya preparado.

BONITO CON PIMIENTO Y TOMATE (Ana)

Esta receta se la preparaba la madre de mi novia, a su marido se chupaba los dedos con lo rica que esta.

500 gr de bonito limpio y cortado a tacos
2 pimientos verdes o rojos
1/2 kg de tomates maduros
1/2 vasito de aceite
sal, 1/2 cucharadita de azúcar.

Preparación:

ALCACHOFAS RELLENAS (CARMEN GARCIA)

Os dejo como recuerdo como mi madre hacia las alcachofas rellenos. A mi padre le encantaba como ella se lo preparaba. No quiero se quede en el olvido.

Ingredientes:

2 kilos de alcachofas.

1 kilo de patata.

1 kilo carne picada.

1 ó 2 dientes de ajos.

3 ó 4 huevos.

Una pizca de pan rallado.

Sal, perejil, pimiento negra molida.

Un poco de harina.

2 ó 3 dientes de ajos.

1 ó 2 cebollas.

2 ó 3 pimientos verdes.

4 ó 5 tomates maduros.

Colorantes.

 

Un vaso de vino blanco.

Se pican muy finos los ajos, las cebollas, los pimientos verdes y los tomates. En una cazuela se echa aceite de oliva, se va sofriendo las verduras según su grado de dureza. Cuando éste bien sofrito se echa vino blanco se deja reducir. Se echan en vaso de batidora y se trituran.

CALAMARES RELLENO (CARMEN GARCIA)

CALAMARES RELLENOS.

Os dejo como recuerdo como mi madre hacia los calamares rellenos. A mi padre le encantaba como ella se lo preparaba. No quiero se quede en el olvido.
Ingredientes para 6 personas.
6 calamares grandes para rellenar.
1 kilo de carne picada.
1 huevo duro.
pan rallado un puñado.
harina.
la mitad del cuarto de almendra.
media cabeza de ajo.
sal.
1 cebolla.
1 pimiento.
2 tomates maduros.
Medio pan duro.

calamares rellenos pinchado con palillo

Se limpian muy bien los calamares, las patas se dejan para el relleno de carne. se le quita las tripas y se le da la vuelta a los calamares para limpiarlo bien, se vuelve dar vuelta.

Se mezclan la carne picada, las patas de los calamares muy picadas, el diente de ajo, perejil muy picado y una miga grande de pan mojada en un chorro de leche, el huevo duro muy picado, y se le hecha un pizca de sal.

Se rellenan bien los calamares con la pasta, se puede cerrarse con palillo para que no se salga el relleno al cocinarlo.

AGRADECIMIENTO

Muchas estas recetas han sido dictada, por la madre, tías y tío de María Jesús (mi pareja). Otras que las que recuerdo de mi madre, De ahí han salido todas ellas y han sido agrupadas en sopas, purés, verduras, pasta, guisos, huevos, casquería, aves, caza, pescados, carnes y dulces.

Los ingredientes están calculados para seis raciones, pero pueden aumentarse o disminuirse proporcionalmente las cantidades según el número de comensales halla.

Espero saber seleccionar los buenos alimentos y dedicarle el tiempo que ella de dedicaba y el amor que le daban, la parte mas importante para elaborar un buen plato. Porque si no se tiene corazón en la cocina con mucha técnicas que tenga nunca le darás toque mágico del amor, que nuestras madre, tías y abuelas le dedicaban a su cocina. A ellas va dedicado este blogger a la base de la cocina. con este espero que sigan con nosotros su legados gastronómico.

Introdución al blogger

El pan como hacían nuestra abuelas

En estos tiempos que nos movemos mediante el marketing. Por es quiero aclarar por que el título de mi blogger. Las recetas que a recoger en él no son una antología de las mejores de la cocina española tomadas de libros diversos. Son simplemente, las recetas que he voy recogiendo de nuestras madre.